Weinbereitung

In unserem Weingut erzeugen wir Weine auf schonende Art und Weise, mittels modernster Technik. Schon beim Anschnitt der Reben im Frühjahr legen wir die Weichen für die kommende Ernte und die Weinqualität. Gezielt und intensiv durchgeführte Laubarbeiten folgen in den Monaten Mai und Juni.

Dabei werden mit einem sogenannten Entlauber die Blätter in der Traubenzone, also die Blätter vor den Trauben, entfernt. Die Trauben bekommen dadurch mehr von der wärmenden Sonne ab. Gleichzeitig wird die Qualität der Trauben bzw. die Zuckereinlagerung in den Trauben verbessert.

Die sogenannte "Grüne Lese" findet im August statt. "Grüne Lese" bedeutet, ein selektives Herausschneiden von Trauben. Die am Stock verbleibenden Trauben erhalten eine bessere Versorgung, und eine bessere Zuckereinlagerung, und somit eine verbesserte Qualität.

Anfang September sind wir dann regelmäßig in unseren Weinbergen unterwegs und nehmen Reifemessungen vor. Wir messen das Mostgewicht, also den Zuckergehalt der Trauben, in Grad Oechsle und die Weinsäure. Natürlich probieren wir die Trauben auch, um uns ein Bild über die Süße und den gereiften Geschmack der Beeren zu machen. Wenn die Trauben für "reif" befunden werden, ist Chef Heinrich-Werner für die Terminabsprache mit dem Traubenvollernter, mit dem ca. 90% der Weinlese durchgeführt wird, zuständig. Je nach Wetterbericht und Wetterlage werden die Trauben gelesen.

Christian fährt mit dem Traktor und dem Traubenwagen in die Weinberge um die geernteten Trauben nach Hause zu holen. Für die Kelterung der Trauben und die weitere Verarbeitung des Mostes ist Jeanette zuständig. Gut 1-2 Tage nach der Weinlese gären die Moste bereits. Jeanette kontrolliert den Fortgang der alkoholischen Gärung, bei der Zucker zu Alkohol vergoren wird, täglich.

Durch ein im Keller installiertes Kühlsystem und Kühlplatten in allen Weintanks kann die Gärung gesteuert werden. Die jungen Weine werden bei regelmäßigen Proben von der ganzen Familie probiert. Im Frühjahr des auf die Ernte folgenden Jahres werden die Weine filtriert und für die kommende Abfüllung vorbereitet.

Unsere besten Rotweine lagern in großen Eichenholzfässern und kleinen Barrique´s. (kleines Eichenholzfaß). Erst nach mindestens 12 Monaten Lagerzeit werden diese Weine in die Flasche gefüllt.